“Yeməklərin bişirilməsi onların ləzzətini yaxşılaşdıra bilər, eyni zamanda onların qida tərkibini də dəyişir. Maraqlıdır ki, yemək bişirilərkən bəzi vitaminlər itir, bəziləri isə bədənimiz üçün daha çox istifadə edilə bilər”. Bu sözləri SİA-ya açıqlamasında dietoloq Ceyhunə Yusifova deyib.
Beləliklə, istehlakın hansı forması düzgündür? Çiy yoxsa bişmiş? Hansı tərəvəzləri çiy, hansı tərəvəzləri bişmiş şəkildə qəbul etməliyik?
Çiy yemək daha sağlam olan qidalar:
- Brokoli: Çiy brokkolinin tərkibində bişmiş brokkolidən 3 qat daha çox sulfafan maddəsi var, xərçənglə mübarizə aparan bitki birləşməsidir. Brokolini qısa müddətə buxarda bişirə bilərsiniz.
- Kələm: Kələm bişirildikdə xərçəng əleyhinə olan mirozinaz fermenti məhv olur. Kələmi çox qısa müddətə bişirmək olar.
- Soğan: Çiy soğan ürək xəstəliklərinin qarşısının alınmasına kömək edən antitrombositdir. Pişirmə bu faydalı təsiri azaldır.
- Sarımsaq: Çiy sarımsağın tərkibində olan kükürd birləşmələri xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Pişirmə bu kükürd birləşmələrini məhv edir.
Bişmiş halda istehlak etmək daha sağlam olan qidalar:
- Qulançar: Pişirmə onların lifli hüceyrə divarlarını parçalayır, folat və A, C və E vitaminlərini udulur.
- Göbələklər: Bişirmək göbələklərdə olan potensial kanserogen agaritini azaltmağa kömək edir. Pişirmə həm də güclü antioksidant olan erqotioninin sərbəst buraxılmasına kömək edir.
- İspanaq: İspanaq bişirildikdə dəmir, maqnezium, kalsium və sink kimi qidalar daha asan mənimsənilir.
- Pomidor: Bişirmək pomidorda antioksidant olan likopeni çox artırır.
- Yerkökü: Bişmiş yerkökü çiy kökdən daha çox beta-karotin ehtiva edir.
- Kartof: Kartofda nişastanın həzm edilməsi bişirilmədən demək olar ki, mümkün deyil.
Ayşən Vəli
Bütün xəbərlər Facebook səhifəmizdə
USD
EUR
GBP
RUB